Appenzeller Extra – výrazný švýcarský sýr
Alpský sýr s charakterem
Tohle je sýr, který má sílu.
Appenzeller Extra pochází ze Švýcarska a vyrábí se už stovky let v oblasti Alp. Je typický tím, že se během zrání potírá speciálním bylinným nálevem – a právě ten mu dává jeho nezaměnitelnou chuť.
Receptura je tajná. A právě to z něj dělá tak zajímavý sýr.
| Kategorie: | SÝRY |
|---|---|
| Druh mléka: | kravské |
| Délka zrání: | zralé sýry |
| Intenzita chuti: | výrazná, aromatické kousky |
| Laktóza: | bez laktózy |
| Typ sýru: | Neochucený |
| Země původu: | Švýcarsko |
Jak chutná a proč si ho zapamatujete
Chuť je plná, oříšková a výraznější, s lehce pikantním a kořeněným dozvukem. Díky delšímu zrání (minimálně kolem 6 měsíců) je intenzivnější než klasické švýcarské sýry a má krásně „dospělý“ charakter.
Najdete v něm:
- oříškové tóny
- lehkou ovocnost
- jemnou pikantnost
- a příjemnou krémovost na konci
Často říkám: „Je to takový švýcarský sýr , který má říz.“
Textura a zajímavost
Struktura je pevnější, ale stále pružná a příjemně vláčná. Občas se mohou objevit drobné krystalky – znak zrání. Má menší oka a typickou alpskou strukturu.
A vůně? Trochu výraznější než chuť. Což je přesně ten moment, který zákazníky překvapí.
K čemu se hodí
Tohle je velmi univerzální sýr.
Skvěle funguje:
- na prkénku
- k pečivu
- do fondue
- na zapékání nebo těstoviny
Navíc se krásně rozpouští, takže je výborný i do teplé kuchyně.
Párování
Tady už si můžete dovolit výraznější kombinace.
Skvěle fungují:
- plnější bílá vína
- červená vína
- nebo i tmavší pivo
Textura a zajímavost
Struktura je pevnější, ale stále pružná a příjemně vláčná. Občas se mohou objevit drobné krystalky – znak zrání. Má menší oka a typickou alpskou strukturu.
A vůně? Trochu výraznější než chuť. Což je přesně ten moment, který zákazníky překvapí.
Složení: syrové kravské mléko, sůl, startovací kultura, syřidlo
Alergeny: kravské mléko a mléčné produkty
Výživové údaje na 100g:
energetická hodnota: 1630 kJ / 392 kcal
tuky: 32 g z toho nasycené mastné kyseliny 19,2 g
bílkoviny: 25 g
sůl: 1,6 g
sacharidy: 1 g z toho cukry 0g
Skladování při teplotě: od 4°C do 8°C
