España Curado – tvrdý zrající sýr ze Španělska

España Curado je reprezentantem tradičního španělského sýrařství, který v sobě nese slunce, čas a poctivou řemeslnou výrobu. Díky procesu zrání získává tento sýr svou charakteristickou plnou chuť, pevnější strukturu a jemně pikantní tón, který se krásně rozvíjí s každým soustem.

Curado označuje sýry, které zrají několik měsíců – právě díky tomu má sýr vyvážený chuťový profil mezi jemností a intenzitou. Je ideální volbou pro ty, kteří hledají sýr s charakterem, ale stále příjemně přístupný.

Skvěle se hodí jak na každodenní mlsání, tak i jako součást luxusního sýrového prkénka. Je to přesně ten typ sýra, který si zákazníci rádi dopřávají opakovaně.

SERVÍROVÁNÍ

España Curado vynikne v jednoduchých, ale promyšlených kombinacích:

• na klínky jako součást sýrového prkénka
• s čerstvou bagetou a olivami
• k vínu nebo tapas stylu servírování
• na tenké plátky pro rychlé gurmánské občerstvení

TIPY NA PÁROVÁNÍ 

Jeho plná chuť krásně ladí s kontrastními i jemnými tóny:

• fíková omáčka – zvýrazní jeho hloubku a sladkost
• cibulové chutney – podtrhne jeho výraznost
• brusinková omáčka – dodá svěží kontrast
• med – zjemní a zakulatí chuť

ZAJÍMAVOSTI

• označení „Curado“ znamená „zrající“ – typicky několik měsíců
• patří mezi nejoblíbenější typy sýrů ve Španělsku
• často se vyrábí jako směs mlék, což vytváří komplexní chuť
• ideální mezistupeň mezi jemnými a velmi výraznými sýry

SKLADOVÁNÍ

Sýr je nutné uchovávat v chladu do 8 °C, ideálně zabalený, aby si zachoval svou chuť, kvalitu a aroma.

Složení: kravské, ovčí a kozí mléko,  jedlá sůl, syřidlo, mléčné kultury.

Energetická hodnota: cca 1600–1700 kJ / 380–410 kcal
Tuky: 30–34 g
z toho nasycené mastné kyseliny: 20–22 g
Bílkoviny: 24–26 g
Sacharidy: <1 g
Sůl: 1,5–2 g