Párování sýrů a vína je nádherná disciplína. Nemusíš být someliér ani sýrař, aby sis vytvořila kombinace, které chutnají jako z luxusní restaurace. Stačí znát pár základních pravidel — a pak už jen experimentovat.
1. Čerstvé sýry milují lehká vína
Mozzarella, ricotta, čerstvý kozí sýr nebo slovenské čerstvé farmářské sýry si rozumí s:
- lehkými bílými víny
- mladými víny
- jemně perlivými víny
Skvěle funguje Sauvignon Blanc, Veltlínské zelené nebo mladé růžové.
2. Polotvrdé sýry chtějí víno s charakterem
Gouda, eidam, mladý ovčí sýr nebo polotvrdé kravské sýry ladí s:
- Chardonnay
- Ryzlinkem rýnským
- lehčími červenými víny
Tady se krásně ukáže rovnováha mezi tukem v sýru a kyselinou ve víně.
3. Tvrdé a zrající sýry si žádají výraznější vína
Parmezán, pecorino, starší gouda nebo dlouze zrající ovčí sýry jsou ideální k:
- plnějším bílým vínům
- suchým červeným vínům
- vínům s vyšším obsahem tříslovin
Skvěle funguje Chianti, Cabernet Sauvignon nebo kvalitní Frankovka.
4. Plísňové sýry a sladká vína — dokonalý kontrast
Gorgonzola, roquefort nebo slovenské modré sýry jsou nejlepší s:
- tokajským
- portským
- sladšími bílými víny
Sladkost vína vyváží slanost a pikantnost sýra. Je to kombinace, která nikdy nezklame.
5. Uzené sýry a červené víno
Uzené sýry mají výraznou chuť, která si žádá víno s tělem.
Skvěle funguje Merlot, Zweigeltrebe nebo lehčí Syrah.
